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まずは、水洗い。
比重の重い深層水トマトは、ほとんど水に沈みます。
美味しいトマトの証です。 |
| トマトのヘタや悪くなった部分を取り除きながら、細かく切っていきます。 |
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切り終わったら、鍋にあけ、点火します。
そのままにしておくとこげるので、
へらなどで動かしながら、加熱していきます。
すぐに、どろどろ状態になります。 |
荒めの笊に通します。
すぐに、目が詰まるので、へらなどで動かしながらやると下に美味しいジュースだけが
落下していきます。 |
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ゴメンナサイ。
写し忘れました。 |
その後、約0.5ミリくらいの布にあけ
絞るように2度漉しします。
私は、ハウスの防虫ネットを煮沸消毒して使いましたが、家庭では、ストッキングなど使うと便利かもしれません。 |
こし終わったジュースを、もう1度鍋に移し
加熱します。
今回は、ジュースなので煮立ったら終わりですが、1/2程度に煮詰めるとめちゃ美味しいピューレになります。 |
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ジュースが熱いうちに、ビンに詰めます。
口いっぱいに入れず、少しスキマを作って、かるくフタを閉めます。
ふたを載せる程度です。 |
蒸し器にかけて、脱気します。
今回は、900ＣＣのビンを使っているので、
30分くらい蒸しました。
200ＣＣ程度であれば15分で良いそうです。 |
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蒸し終わったら、すばやくふたを閉め、
40度前後お湯に逆さにしてつけて、冷却します。
ビンを全部入れ終われば、流水状態にして冷却します。 |
冷却が終われば、美味しいトマトジュースの出来上がり。
冷暗所に保存すれば、半年くらいは大丈夫。
今回は、60キロのトマトで、40リットルくらいの
トマトジュースが出来ました。
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きれいに清掃して、作業終了。
3人で（普及所の方に教えていただきながら手伝っていただきました。m(__)m）丸1日の作業となりました。
手作りの加工品。買うとなかなか高いように思いますが、やってみて納得。
そう簡単には、いきません。
この施設、営利目的での使用は、禁じられているので、残念ながらジュースの販売は、
原則、出来ません。
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